دلمه برگ مو یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که در فصل بهار و تابستان، با برگ‌های تازه انگور تهیه می‌شود. این غذا با ترکیبی از برنج، گوشت، سبزی معطر و ادویه‌های سنتی، طعمی بی‌نظیر و دلچسب دارد. در این مقاله، طرز تهیه دلمه برگ مو را به صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید در خانه یک دلمه خوشمزه و مجلسی درست کنید.
مواد لازم برای دلمه برگ مو (برای ۴ نفر)
مواد دلمه:
برگ مو تازه یا شور: حدود ۴۰ عدد
برنج: ۱ پیمانه
لپه: ½ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خرد شده)
سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، مرزه، نعنا): ۲ پیمانه خرد شده
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس دلمه برگ مو :
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو یا سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
آب: ۱ لیوان
این مواد برای 4 الی 6 نفر است، شما می‌توانید مواد دلمه برگ مو برای 10 نفر یا بیشتر را با این دستور افزایش دهید.
بیشتر بخوانید: 3 طرز تهیه سالاد کینوا رژیمی
طرز تهیه دلمه برگ مو مرحله به مرحله
1- آماده‌سازی برگ مو:
اگر از برگ تازه استفاده می‌کنید، برگ‌ها را در آب جوش برای ۱ تا ۲ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. سپس در آب سرد بگذارید تا رنگ آن‌ها حفظ شود. اگر از برگ شور استفاده می‌کنید، آن‌ها را چند ساعت در آب قرار دهید تا شوری آن گرفته شود.
2- آماده‌سازی مواد میانی:
برنج را نیم‌پز کنید (حدود ۵ دقیقه بجوشد و سپس آبکش شود).
لپه را جداگانه نیم‌پز کنید.
پیاز را در روغن کمی تفت دهید، سپس گوشت را اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه خوب تفت دهید.
رب گوجه را افزوده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
برنج، لپه، سبزی خردشده و گوشت را با هم مخلوط کرده و مواد دلمه را آماده کنید.
3- پیچیدن دلمه‌ها:
یک برگ مو را باز کرده، یک قاشق از مواد میانی روی قسمت انتهای برگ بریزید.
ابتدا دو طرف برگ را تا کرده، سپس از پایین به بالا بپیچید تا شبیه رول شود.
4- چیدن و پخت دلمه‌ها:
ته قابلمه چند برگ مو بچینید تا دلمه‌ها نسوزند.
دلمه‌ها را با نظم کنار هم بچینید.
سس را با مخلوط کردن رب، آب، آب‌لیمو و شکر آماده کرده و روی دلمه‌ها بریزید.
یک بشقاب سنگین روی دلمه‌ها بگذارید تا باز نشوند.
قابلمه را روی حرارت کم بگذارید تا حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزند.
طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار
مراحل قبلی را طی کنید و دلمه ها آماده و کف قابلمه بچینید. بعد چاشنی را آماده کنید.
برای تهیه دلمه با چاشنی انار، در یک ظرف یک قاشق غذاخوری رب انار باکیفیت، مقدار آب، کمی آب لیمو (اختیاری)، با نمک و فلفل (و هر ادویه دیگری که دوست دارید). همه مواد را ترکیب کنید و بعد روی دلمه ها بریزید. در قابلمه را گذاشته تا با حرارت ملایم بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیاز سوخاری پنیری
فوت و فن دلمه برگ مو خوشمزه
✔ استفاده از سبزی تازه به جای سبزی خشک. سبزی تازه عطر دلمه را چند برابر می‌کند.
✔ می‌توانید از آب‌غوره استفاده کنید.
✔ برای تهیه دلمه گیاهی، می‌توانید گوشت را حذف کنید.
دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با کمی دقت و علاقه می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. طعم دلچسب، ظاهر زیبا و ارزش غذایی بالا، این غذا را به انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تبدیل کرده است.