سوپ قارچ و شیر، یک غذای کلاسیک و محبوب است که با طعم ملایم و بافت کرمی خود، در روزهای سرد خیلی می‌چسبد. این سوپ را می‌توان به صورت سوپ جو با شیر درست کرد، هم بدون مرغ درست کرد وهم بدون جو درست کرد. در ادامه دو دستور تهیه سوپ قارچ و شیر توضیح داده شده است.
سوپ شیر و قارچ رستورانی
مواد لازم سوپ قارچ و شیر:
• جو پرک: ۱ پیمانه
• سینه مرغ: ۲۵۰ گرم
• قارچ: ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• هویج: ۱ عدد
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• شیر: ۴ پیمانه
• آب مرغ: ۲ پیمانه
• نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا: به مقدار لازم
• جعفری خرد شده: برای تزئین
طرز تهیه:
1- سینه مرغ را با کمی آب و نمک و فلفل بپزید و پس از پخت، ریش ریش کنید.
2- در یک قابلمه کره را گرم کنید و پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. سپس قارچ‌های خرد شده و هویج خرد شده یا رنده شده را اضافه کرده و تا زمانی که سبزیجات نرم شوند، تفت دهید.
3- آرد را به مواد اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
4- در این مرحله شیر، آب مرغ، جو پرک، مرغ ریش ریش شده و ادویه‌ها را به ترکیب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که جو پخته و سوپ غلیظ شود، بپزید.
5- سوپ آماده است در ظرف ریخته و جعفری خرد شده روی ان بریزید.
نکات مهم:
برای طعم بهتر می‌توانید از کمی پودر آویشن یا رزماری استفاده کنید.
برای داشتن یک سوپ سبزیجاتی می‌توانید به سوپ خود هویج، نخود فرنگی یا ذرت اضافه کنید.
برای داشتن یک سوپ کرمی، می‌توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید تا مواد سوپ را کاملا یکدست کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ جو برای سرماخوردگی
طرز تهیه سوپ شیر و خامه و قارچ بدون جو
مواد لازم:
• قارچ: 300 گرم
• پیاز: 1 عدد
• هویج: 1 عدد
• سیر: 2 حبه
• کره: 2 قاشق غذاخوری
• آرد: 2 قاشق غذاخوری
• شیر: 4 پیمانه
• آب مرغ: 2 پیمانه
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• خامه (اختیاری)
طرز تهیه:
1- در یک قابلمه، کره را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کرده و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.
2- آرد را به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
3- شیر و آب مرغ را به آرامی به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
4- حرارت را کم کرده و اجازه دهید سوپ به مدت 20-25 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود.
5- نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به سوپ اضافه کرده و طعم آن را تنظیم کنید.
✔ برای یک سوپ قارچ و شیر سبک‌تر، می‌توانید از شیر کم‌چرب یا شیر سویا استفاده کنید.
✔ برای تزئین، می‌توانید از پنیر پارمسان رنده شده و سبزیجات تازه مانند پیازچه خرد شده یا ریحان استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: تفاوت جو پرک و جو دوسر چیست؟