چای پوئر (Pu-erh) نوعی چای تخمیری است که از برگهای چای کاملیا سیننسیس تهیه می‌شود. با این حال، به نظر می‌رسد چای پوئر نسبت به چای سبز، چای سفید و چای سیاه، کمی ناشناخته باقی مانده است. این چای طی فرآیند تخمیر پیچیده‌ای تولید می‌شود که به آن طعم خاکی و کمی شیرین می‌دهد.
چای Pu-erh در بین سایر چای‌های کلاسیک به دلیل روش‌های خاص تولید آن متمایز است. طعمی خاکی و تند و پیچیدگی دارد که در مقابل سایر چای‌ها واقعی بی رقیب است. خواصی که از تخمیر دارد به چای پوئر فواید سلامتی خاصی می‌بخشد که در بین چای سبز یا سیاه مشترک نیست.
در ادامه بیشتر با این چای چینی آشنا خواهید شد:
فهرست مطلب:
تاریخچه چای پوئر (pu-erh)
انواع چای پوئر
چای پوئر چگونه تهیه می‌شود؟
خواص چای پوئر
چای پوئر برای لاغری
طرز تهیه چای پوئر
آیا چای پوئر عوارضی دارد؟
جایگزین چای پوئر
سوال‌های متداول
تاریخچه چای پوئر (pu-erh)
تاریخچه چای چینی تخمیر شده برای قرن‌ها در جنوب غربی چین درست می‌شد. این چای در ابتدا برای جایگزینی ارزان‌تری برای چای‌های سنتی ساخته شده بودند. چای تخمیر شده برای کارگران و دهقانان منطقه در دسترس بود. برخی از معروف ترین مناطق کشت چای پوئر در چین شامل شش کوه بزرگ چای است. هر یک از این کوه‌هایی که در یوننان (استانی در چین) یافت می‌شوند به دلیل آب و هوای مناسب و شرایط رشد خود معروف هستند که برای کشت چای پوئر با کیفیت بالا کاملاً مناسب است. خاک، رطوبت و اکولوژی اطراف همگی در آخرین چای پوئر که از این کوه‌ها تولید می‌شود، نقش دارند.
بیشتر بخوانید: خواص آرتیشو چیست؟
انواع چای پوئر
چای پوئر به دو نوع اصلی تقسیم می‌شود:
1- چای پوئر خام (Sheng): این نوع چای پس از خشک شدن، تخمیر می‌شود (فرایند تخمیر طبیعی دارد) و معمولاً طعم قوی‌تر و تلخ‌تری دارد. با گذشت زمان، طعم این چای بهبود و باارزش تر می‌شود. این چای به دلیل طولانی بودن فرآیند تخمیر ممکن است گران باشد. برخی از برترین و پرهزینه ترین چای‌های خام puerh تا 50 سال کهنه شده‌اند.
2- چای پوئر پخته (Shou): این نوع چای پس از خشک شدن، تحت یک فرآیند تخمیر مصنوعی قرار می‌گیرد (فرایند تخمیر تسریع شده) و معمولاً طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری دارد. این چای پوئر رسیده بسیار سریعتر از پوئر خام تولید می‌شود و عمق و طعم فوق العاده ای دارد. یک تعهد تخمیر میکروبی کنترل شده با هر دو روش وجود دارد. این بدان معناست که چای در حضور باکتری‌ها و قارچ‌ها به اکسید شدن و تخمیر ادامه می‌دهد و طعمی عمیق و غنی تولید می‌کند که چای puerh به آن مشهور است.
چای پوئر چگونه تهیه می‌شود؟
چیزی که چای پوئر را بسیار منحصر به فرد می‌کند این است که با استفاده از فرآیند تخمیر میکروبی خاص تولید می‌شود. این روند یا در طی سالیان متمادی آهسته است یا می‌توان آن را تسریع کرد و پس از چند ماه به دست آورد.
چای Pu-erh در دسته‌بندی جداگانه‌ای از چای‌های واقعی قرار می‌گیرد و در زبان چینی به آنها «چای تیره» (heicha) می‌گویند. این را نباید با چای سیاه اشتباه گرفت، زیرا چای‌ی است که به طور خاص تخمیر و اکسید شده‌اند.
شکل و اندازه چای بر سرعت یا کندی کامل شدن چای تأثیر می‌گذارد. هرچه کیک یا توپ بزرگتر باشد، چای زودتر آماده یا پیر می‌شود. سایر عوامل محیطی نیز بر چای حاصل تأثیر خواهند داشت؛ شامل میزان قرار گرفتن در معرض اکسیژن، ذخیره سازی صحیح، رطوبت، وجود هاگ های کپک، قرار گرفتن در معرض نور و دمای متوسط است. همه این پارامترها باید در تعادل کامل باشند تا نتیجه مطلوب و فرآیند پیری با موفقیت در چای پوئر صورت گیرد.
چای پوئر به صورت یک کیک فشرده از برگ چای فروخته می‌شود اما می‌تواند به صورت چای شل هم وجود داشته باشد.
بیشتر بخوانید: همه چیز در مورد چای کرک
خواص چای پوئر
ترکیبات پلی فنل‌های زیست فعال در چای پوئر مانند سایر چای‌های حاصل از گیاه کاملیا سیننسیس وجود دارد. پلی فنول‌های رایج در چای پوئر شامل فلاونوئیدها، اسیدهای فنولیک، آلکالوئیدها، تانن‌ها و کاتچین‌ها هستند. چای پوئر دارای خواص سلامتی بیشتری است که احتمالاً به دلیل محتوای میکروبی حاصل از فرآیند تخمیر است. اعتقاد بر این است که این فواید می تواند مشابه سایر غذاهای تخمیر شده و پروبیوتیک مانند کلم ترش و خمیر میسو باشد. برخی از فواید درمانی چای پوئر عبارتند از:
1- بهبود سلامت دستگاه گوارش
چای پوئر حاوی پروبیوتیک‌های طبیعی است که به بهبود هضم غذا، کاهش نفخ، یبوست و به طور کلی سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.
2- کمک به کاهش وزن
ترکیبات موجود در پوئر، مانند کافئین و تیانین، متابولیسم بدن را افزایش داده و به سوزاندن چربی کمک می‌کند. برخی مطالعات نشان می‌دهند که چای پوئر می‌تواند به کاهش وزن و کاهش چربی شکمی کمک کند.
3- کاهش قند خون
چای پوئر ممکن است به تنظیم سطح قند خون کمک کند و برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد.
4- کاهش کلسترول
مطالعات نشان داده‌اند که چای پوئر می‌تواند سطح کلسترول بد (LDL) را کاهش داده و سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش دهد و به طور کلی برای سلامت قلب هم مفید است.
5- تقویت سیستم ایمنی
این چای حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
6- سم‌زدایی بدن
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پوئر به پاکسازی کبد و دفع سموم کمک می‌کنند.
7- بهبود عملکرد مغز و افزایش تمرکز
کافئین موجود در چای پوئر باعث افزایش هوشیاری و تمرکز می‌شود، اما نسبت به قهوه اثر ملایم‌تری دارد و باعث اضطراب نمی‌شود.
8- کاهش استرس و آرام‌بخش
تیانین موجود در چای پوئر به کاهش استرس و ایجاد حس آرامش کمک می‌کند.
9- ممکن است سلامت کبد را تقویت کند
از آنجا که می‌تواند به کاهش تجمع چربی کمک کند، چای پوئر ممکن است به پیشگیری بیماری کبد چرب غیرالکلی کمک کند، بیماری که در آن چربی اضافی در کبد شما تجمع می‌یابد. با این حال، این تنها در تحقیقات حیوانی تاکنون ذکر شده است.
چای پوئر برای لاغری
این نوشیدنی باستانی چینی، در سال‌های اخیر به دلیل خواص بالقوه‌اش در کاهش وزن، توجه بسیاری را به خود جلب کرده است. اما آیا واقعا چای پوئر می‌تواند به ما در رسیدن به هدف کاهش وزن کمک کند؟ اگرچه تحقیقات در این زمینه هنوز در مراحل اولیه است، اما برخی مطالعات نشان می‌دهند که چای پوئر ممکن است به کاهش وزن کمک کند. برخی از دلایل این ادعا عبارتند از:
♦ افزایش متابولیسم: برخی تحقیقات نشان می‌دهند که چای پوئر می‌تواند به افزایش متابولیسم بدن کمک کند و در نتیجه کالری بیشتری سوزانده شود.
♦ کاهش اشتها: چای پوئر ممکن است به کاهش اشتها و در نتیجه کاهش مصرف کالری کمک کند.
♦ تنظیم قند خون: چای پوئر می‌تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند و از نوسانات قند خون که می‌تواند منجر به افزایش وزن شود، جلوگیری کند.
♦ کاهش جذب چربی: برخی مطالعات نشان می‌دهند که چای پوئر ممکن است به کاهش جذب چربی در روده کمک کند.
چگونه چای پوئر را برای لاغری مصرف کنیم؟
بهترین زمان مصرف: بهترین زمان برای مصرف چای پوئر، ۳۰ دقیقه قبل از غذا یا ۱ ساعت بعد از غذا است.
تعداد دفعات مصرف: می‌توانید روزانه ۲ تا ۳ فنجان چای پوئر مصرف کنید.
ترکیب با رژیم غذایی سالم: برای رسیدن به بهترین نتیجه، مصرف چای پوئر را با یک رژیم غذایی سالم و متعادل و ورزش منظم ترکیب کنید.
بیشتر بخوانید: خواص چای ماسالا برای کاهش وزن
طرز تهیه چای پوئر
دم کردن چای پوئر کمی با سایر انواع چای متفاوت است. برای دم کردن چای پوئر خام، بهتر است از آب جوش استفاده کنید و اجازه دهید چای به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دم بکشد. برای چای پوئر پخته، دمای آب جوش کمی کمتر و زمان دم کشیدن نیز کوتاه‌تر است. در ادامه، یک روش کلی برای دم کردن چای پوئر را به شما آموزش می‌دهیم:
وسایل مورد نیاز:
قوری چینی یا گِلی
آب جوش (دمای بین 90-100)
چای پوئر (به مقدار دلخواه: حدود 5 گرم برای یک لیوان)
مراحل دم کردن چای پوئر:
– آب را به دمای ۹۵ درجه سانتی‌گراد برسانید. دمای آب برای دم کردن چای پوئر بسیار مهم است.
– مقدار مناسبی از چای پوئر را در قوری بریزید و کمی آب جوش روی آن بریزید. بعد از چند ثانیه، آب را دور بریزید. این کار باعث می‌شود که برگهای چای باز شوند و طعم بهتری به نوشیدنی بدهد.
– آب جوش تازه را روی چای بریزید و اجازه دهید به مدت ۳ تا ۵ دقیقه دم بکشد. زمان دم کشیدن بسته به نوع چای پوئر و سلیقه شما متفاوت است.
نکات مهم:
✔ نوع چای پوئر: چای پوئر خام معمولاً به دمای آب بالاتر و زمان دم کشیدن بیشتری نیاز دارد. چای پوئر پخته را می‌توان با دمای آب کمی پایین‌تر و زمان دم کشیدن کوتاه‌تر دم کرد.
✔ تعداد دم کردن: چای پوئر را می‌توان چندین بار دم کرد. هر بار که چای را دم می‌کنید، طعم آن کمی تغییر می‌کند.
✔ ظرف: از ظروف چینی یا گِلی برای دم کردن چای پوئر استفاده کنید. این ظروف به حفظ طعم و عطر چای کمک می‌کنند.
✔ آب: از آب با کیفیت و بدون کلر استفاده کنید.
این یک روش کلی برای دم کردن چای پوئر است. شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود، تغییراتی در این روش ایجاد کنید. طعم چای پوئر با گذشت زمان بهتر می‌شود. می‌توانید چای پوئر را به مدت طولانی نگهداری کنید و هر بار که خواستید، آن را دم کنید.
آیا چای پوئر عوارضی دارد؟
❌ به دلیل کافئین بالا، مصرف زیاد آن ممکن است باعث بی‌خوابی شود.
❌ اگر معده حساسی دارید، بهتر است آن را بعد از غذا بنوشید.
❌ افرادی که فشار خون پایین دارند باید در مصرف آن احتیاط کنند.
❌ چای Pu-erh نسبتا بی‌خطر است و بیشتر تداخلات دارویی به دلیل محتوای کافئین آن است. برخی از داروهایی که ممکن است با کافئین تداخل داشته باشند عبارتند از آنتی بیوتیک، برخی محرک‌ها، داروهای خاص قلب و برخی داروهای آسم.
بهتر است قبل از مصرف آن در دوران بارداری، شیردهی یا در صورت داشتن هرگونه بیماری با پزشک خود مشورت کنید.
بیشتر بخوانید: بهترین دمنوش ها برای دیابت
جایگزین چای پوئر
Pu-erh در دنیای چای بی‌نظیر است. تا آنجا که چای سیاه ممکن است نزدیکترین جایگزین آن باشد. چای سیاه اکسیده و در نتیجه رنگ آن تیره می‌شود، اما به همان میزان puerh تخمیر نمی‌شود. برای نوشیدنی مشابهی که حاوی فواید غذاهای تخمیر شده است، کامبوچا را که یک چای تخمیر شده است، امتحان کنید. می‌توان آن را از هر نوع چای تهیه کرد و مایع آن بر خلاف برگ‌ها تخمیر می‌شود، مانند چای پوئر.
سوال‌های متداول
1- چای پوئر چه طعمی دارد؟
با توجه به فرآیند تخمیر، چای پوئر طعم تند منحصر به فردی دارد، اما این طعم با طعم‌های دیگری مانند شیرینی، تلخی و خاکی مخلوط می‌شود. چای Pu-erh با مواد دیگر طعم های متفاوتی خواهد داشت. علاوه بر این، با ادامه قدیمی شدن چای، طعم آن تغییر می‌کند.
2- چای خام پوئر چیست؟
چای پوئر رسیده کم هزینه ترین نوع چای است. این چای با تخمیر برگ های شل برای چند ماه و سپس فشار دادن آنها درست می‌شود. چای خام پوئر گران تر است. برای تهیه پوره خام، مراحل تهیه پوئر رسیده برعکس می‌شود. برگهای تازه چای ابتدا فشرده و سپس تخمیر می‌شوند.
3- آیا می‌توانید هر روز چای پوئر بنوشید؟
در صورتی که مشکل خاصی ندارید و دارویی مصرف نمی‌کنید، و البته تا زمانی که آن را تحمل کنید، نوشیدن روزانه چای پوئر ضرری ندارد. اما در مصرف دقت کنید.
حرف آخر
چای پوئر یک نوشیدنی سنتی با خواص فراوان است که می‌تواند جایگزین مناسبی برای قهوه یا چای‌های معمولی باشد. اگر به دنبال چای خاصی با طعم منحصر‌به‌فرد و فواید سلامتی هستید، حتماً آن را امتحان کنید!