جو پرک و جو دوسر پرک هر دو از غلات کامل و مغذی هستند، اما تفاوت‌هایی با هم دارند، از جمله اینکه کاربرد آنها در آشپزی متمایز است. در این مطلب جزئیاتی از این دو غلات به شکل مختصر بررسی شده است.
گیاه جو دو سر همان جو پرک است؟
یکی از تفاوت جو پرک و جو دوسر پرک از گیاهی است که بدست می‌آیند. جو پرک از دانه‌های جو (Hordeumvulgare) و جو دوسر پرک (Avena sativa)، از دانه‌های جو دوسر تهیه میشود. پس این دو غلات از یک منبع نیستند. پس وقتی گیاهی که از آن بدست آمده‌اند متفاوت است پس، جو پرک و جو دوسر پرک تفاوت هایی دیگری هم خواهند داشت که در ادامه شرح داده شد:
1- تفاوت ظاهری
این است که، جو پرک دارای دانه‌های صاف، یکدست و سفید رنگ دارد. اما جو دوسر پرک، دانه‌های کشیده‌تر، باریک‌تر، کرم رنگ و با لبه‌های نرم دارد.
بیشتر بخوانید: کالری جو دوسر پرک چقدر است؟
2- تفاوت در خواص
جو پرک:
فیبر بالا به دلیل سبوس بیشتر
کمک به کاهش وزن
تنظیم قند خون
کاهش کلسترول
بهبود عملکرد گوارش
به طور کلی مواذ مغذی کمتر
جو دوسر پرک:
فیبر کمتر
انرژی بیشتر
کمک به رشد عضلات
تقویت سیستم ایمنی
آنتی‌اکسیدان بالا
پروتئین بالا
3- تفاوت در کاربرد
یکی از اشتباهات رایج طریقه استفاده از این غلات است که با برخی فکر می‌کنند، به جای همدیگر می‌توان مصرف کرد اما کاربرد جو دو سر پرک با جو پرک فرق دارد:
جو پرک:
✔ بیشتر در آش، سوپ استفاده میشود.
✔ به دلیل پخت سریع، برای صبحانه نیز مناسب است.
جو دوسر پرک:
✔ در تهیه نان، کیک و کلوچه نیز کاربرد دارد.
✔ بافت جویدنی‌تر دارد و برای غذاهای رژیمی و سالاد مناسب است.
✔ بیشتر در صبحانه به صورت خوراک گرم یا سرد با شیر، ماست و میوه استفاده میشود.
✔ به صورت خام یا پخته در انواع غذاها قابل استفاده است.
بیشتر بخوانید: خواص جو دوسر پرک در بدنسازی
4- تفاوت در قیمت
جو پرک: به طور کلی قیمت ارزان‌تری دارد.
جو دوسر پرک: به دلیل مواد مغذی بیشتر، قیمت گران‌تری دارد.
جدول مقایسه جو پرک و جو دوسر پرک
| ویژگی | جو پرک | جو دوسر پرک |
|---|---|---|
| نوع گیاه | جو | جو دوسر |
| ظاهر | صاف، یکدست، سفید رنگ | کشیده، باریک، کرم رنگ |
| فیبر | بالا | کمتر |
| انرژی | متوسط | بیشتر |
| کمک به عضله سازی | کم | بیشتر |
| تقویت سیستم ایمنی | کمتر | بیشتر |
| آنتی‌اکسیدان | متوسط | بیشتر |
| کاربرد | آش، سوپ | صبحانه، سالاد، نان، کیک، کلوچه |
نکته:
با توجه به فرق جو پرک و جو دوسر پرک، انتخاب آنها به نیاز و هدف شما بستگی دارد:
♦ اگر به دنبال فیبر بالا و کمک به کاهش وزن هستید، جو پرک مناسب‌تر است.
♦ اما اگر به دنبال انرژی بیشتر، عضله سازی و تقویت سیستم ایمنی هستید، جو دوسر پرک را انتخاب کنید.
♦ هر دو نوع جو برای سلامتی مفید هستند و می‌توانید آنها را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
♦ اگر مشکل یا بیماری خاصی دارید، قبل از مصرف جو پرک و جو دوسر پرک، با پزشک خود مشورت کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اوتمیل برای لاغری بدون پخت جو دوسر
تفاوت جو دوسر کامل و جو دوسر پرک
جو دوسر کامل دانه‌ای کشیده، پوسته‌های آن برداشته شده و فرآوری نشده است و برای پخت به زمان بیشتری نیاز دارد. جو دوسر پرک همان دانه‌های کامل جو دوسر است که ابتدا بخارپز شده تا نرم و انعطاف‌پذیر شوند، سپس تحت فشار قرار می‌گیرند تا صاف شوند. علاوه بر این فرق‌هایی دیگری هم دارند:
1- نحوه فرآوری:
جو دوسر کامل: به صورت مستقیم از گیاه برداشت و بدون فرآوری به بازار عرضه میشود.
جو دوسر پرک: دانه‌های جو دوسر بخارپز، له و صاف می‌شوند.
2- زمان پخت:
جو دوسر کامل: زمان پخت طولانی‌تری دارد (حدود 20 تا 30 دقیقه).
جو دوسر پرک: زمان پخت کوتاه‌تری دارد (حدود 5 تا 10 دقیقه).
3- مواد مغذی:
جو دوسر کامل: فیبر بیشتری دارد و سبوس آن دست نخورده است.
جو دوسر پرک: فیبر کمتری دارد و سبوس آن در فرآیند پرک شدن جدا میشود.
4- کاربرد:
جو دوسر کامل: به دلیل زمان پخت طولانی، بیشتر در غذاهای پخته مانند سوپ، آش و خوراک
و جو دوسر پرک: به دلیل زمان پخت کوتاه، بیشتر در صبحانه به همراه شیر، آب، ماست یا آبمیوه استفاده میشود.
5- قیمت:
جو دوسر کامل: به دلیل فرآوری کمتر، قیمت ارزان‌تری دارد.
جو دوسر پرک: به دلیل فرآوری بیشتر، قیمت گران‌تری دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی جو دوسر پرک
نکته:
جو دوسر کامل را قبل از استفاده خیس کنید تا نرم شود. اما جو دوسر پرک را می‌توانید بدون خیس کردن استفاده کنید.
جو دوسر کامل و جو دوسر پرک را می‌توانید به روش‌های مختلف در غذاهای مختلف استفاده کنید.
