تفاوت شکر قهوه ای و سفید | آیا واقعا شکر قهوه ای بهتر از شکر سفید است؟

شکر به عنوان یک ترکیب ضروری در هر آشپزخانه‌ای است. با این حال، برخی از افراد، شکر قهوه ای را به عنوان یک عامل شیرین کننده لذت بخش در میان طیف گسترده‌ای از انواع قند می‌دانند. شکر قهوه ای علاوه بر طعم دلپذیرش، دارای فوایدی است. آیا شکر قهوه ای سالم‌تر از شکر سفید است؟
در این مطلب تفاوت شکر قهوه ای و سفید بررسی شده است و در نهایت اینکه کدام شکر بهتر است؟ شکر قهوه ای یا سفید؟ پی ختما ادامه مطلب را بخوانید.

تفاوت شکر قهوه ای و سفید در فرایند تولید

فرایند تولید شکر سفید و قهوه ای شامل چند مرحله است. ابتدا گیاه نیشکر برداشت می‌شود و بعد از شستشو، باید آبگیری شود. این کار از طریق فیلتراسیون و حرارت دادن انجام می‌شود. آب نیشکر با تبخیر شفافا و غلیظ خواهد شد. کریستالیزاسیون با استفاده از نیروی گریز از مرکز القا برای تبدیل به ذرات شکر انجام می‌شود.
علاوه بر این، این مخلوط حاصل از کریستال‌های قند و ملاس سپس از طریق چرخش در سانتریفیوژها جدا می‌شود.

برای شکر سفید، ملاس به طور کامل حذف می‌شود، در حالی که برای شکر قهوه ای، مقداری ملاس باقی می‌ماند و طعم و رنگ خاصی به آن می‌دهد. کریستال‌های شکر خشک، سرد شده و برای توزیع بسته بندی می‌شوند. پس در فرآیند تصفیه شکر سفید، ملاس را حذف می‌کنند و در نتیجه کریستال‌های ساکارز خالص فاقد هر گونه مواد مغذی ضروری است.

مقایسه کالری شکر قهوه ای و سفید

هم شکر قهوه ای و هم سفید کالری مشابهی دارند. تقریبا حاوی 17 کالری در یک قاشق چای خوری یا 4 گرم شکر هستند. با این حال شکر قهوه ای به خاطر رطوبت کالری کمتری دارد. همچنین میزان کالری هر دو شکر می‌تواند به مارک و نوع شکر متفاوت باشد. اما تفاوت شکر قهوه ای و سفید از نظر کالری تقریبا کم است.
به همین دلیل شکر قهوه‌ای برای کاهش وزن یک انتخاب ایده‌آل است که می‌خواهند مصرف کالری خود را بدون دست کشیدن از طعم آن محدود کنند.

فرق شکر قهوه ای و سفید در ارزش غذایی

هر دو شکر از کربوهیدرات‌های به شکل ساکارز تشکیل شده است. هر دو نوع قند مواد مغذی ضروری کمی دارند. تقریبا هر دو منبع کالری خالی به حساب می‌آیند. با این حال شکر قهوه ای حاوی مواد معدنی مثل کلسیم، آهن و پتاسیم است که شکر سفید ندارد و این به خاطر وجود ملاس در شکر قهوه ای است.

در حالت کلی، مصرف مقادیر زیاد شکر قهوه ای یا سفید می‌تواند اثرات منفی بر سلامت داشته باشد و باید محدود شود.

تفاوت شکر قهوه ای و سفید در رنگ و طعم

تفاوت اصلی بین شکر قهوه ای و شکر سفید به طعم و رنگ آن‌ها برمی‌گردد. از نظر رنگی شکر قهوه‌ای در غذاهایی به کار می‌رود که بخواهید رنگ آن‌ها تیره‌تر شود اما همانطور که از رنگش پیداست، شکر سفید برای غذاهای با رنگ روشن‌تر کاربرد دارد. طعم شکر قهوه ای به دلیل اضافه شدن ملاس به آن کاراملی یا نزدیک به تافی است. به همین دلیل، از شکر قهوه‌ای در کیک‌های شکلاتی و کوکی‌ها یا کیک‌های میوه‌ای استفاده می‌شود.

تفاوت شکر قهوه ای و سفید در شاخص گلیسمی

شاخص گلیسمی (GI) اندازه گیری می‌کند که یک غذا چقدر سریع سطح قند خون شما را افزایش می‌دهد. قند قهوه‌ای دارای GI در حدود 65 است که فقط کمی کمتر از مقدار GI قند سفید در حدود 68 است. این تفاوت به اندازه کافی قابل توجه نیست تا شکر قهوه ای را گزینه سالم تری برای کسانی که مراقب سطح قند خون خود هستند در نظر بگیریم.

بیشتر بخوانید: لاغری با شکر قهوه ای؟ حقایقی که در مورد شکر قهوه ای باید بدانید!

شکر سفید بهتر است یا قهوه ای؟

در جدول زیر به طور خلاصه تفاوت شکر سفید و قهوه ای ذکر شده است:

شکر سفید	شکر قهوه ای
از نیشکر (Saccharum officinarum) یا چغندر به دست می آید، کریستال ساکارز خالص است.	مخلوط تیره و غلیظی از شکر سفید و ملاس، طعم و رنگ منحصر به فردی دارد.
شکر سفید طعم خنثی و شیرینی دارد. یک شیرینی معمولی ارائه می شود.	از قهوه‌ای روشن تا قهوه‌ای تیره، طعمی غنی‌تر و پیچیده‌تر با رایحه کارامل و تافی دارد.
شکر سفید خشک تر و روی آن ریزتر است. ذرات فوق العاده ریز خواهند بود.	به دلیل داشتن ملاس، رطوبت بیشتری دارد و اگر به درستی نگهداری نشود، سفت می شود.
شکر سفید در دستور العمل های شیرینی بدون هیچ طعم اضافی استفاده می شود.	استفاده از شکر قهوه‌ای طعم غنی‌تر و بافت مرطوب‌تری را در برخی از کوکی‌ها، کیک‌ها و سس‌های باربیکیو ایجاد می‌کند.
شکر سفید همچنین انرژی را از طریق ساکارز تامین می کند اما فاقد ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.	به دلیل داشتن ملاس حاوی مقادیر کمی مواد معدنی است.
شکر سفید 16.3 کالری در هر قاشق چای خوری دارد.	شکر قهوه ای 15 کالری در هر قاشق چای خوری (4 گرم) دارد.

بیشتر بخوانید: بهترین دمنوش های گیاهی برای دیابت

بیشتر بخوانید: چای بهتر است یا قهوه؟

سوالات متداول

1- آیا شکر قهوه ای سالم تر از شکر سفید است؟

اگرچه شکر قهوه ای کمی کالری کمتری دارد، اما نمی‌توان گفت که شکر قهوه ای سالم تر از شکر سفید است. در واقع، شکر قهوه ای به دلیل حداقل فرآوری آن، و داشتن عناصر مهمی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن و منیزیم، گفته می‌شود که سالم تر از شکر سفید است.

2- آیا شکر قهوه ای می‌تواند به مدیریت انرژی کمک کند؟

شکر قهوه ای بدون شک می‌تواند به تنظیم سطح انرژی کمک کند. این به دلیل شاخص گلیسمی پایین آن است که باعث آزاد شدن انرژی ثابت و متوسط می‌شود. در نتیجه، از افزایش ناگهانی انرژی و سقوط آن جلوگیری می‌کند و منبع انرژی پایدارتری را ارائه می‌دهد.

3- آیا دیابتی ها می‌توانند به جای شکر سفید از شکر قهوه ای استفاده کنند؟

دیابتی‌ها باید در مصرف همه قندها از جمله شکر قهوه ای احتیاط کنند. شیرین کننده‌های طبیعی با شاخص گلیسمی پایین تر یا جایگزین‌های قند مناسب دیابت را انتخاب کنید.

4- آیا می‌توان شکر قهوه ای را جایگزین شکر سفید در دستور العمل‌ها کنم؟

بله، اما طعم و بافت ممکن است تغییر کند. 1 فنجان شکر قهوه ای بسته بندی شده را جایگزین 1 فنجان شکر سفید کنید.

5- آیا محدودیتی در مصرف شکر قهوه ای است؟

اگرچه شکر قهوه ای دارای برخی مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن و منیزیم است، اما این مواد معدنی خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از شکر قهوه ای را از بین نمی‌برند. متخصصان تغذیه و رژیم درمانی هرگز توصیه نمی‌کنند که شکر، چه سفید و چه قهوه ای، در وعده‌های غذایی روزانه گنجانده شود. بنابراین، می‌توانید مصرف آن را به 1-2 قاشق چایخوری در روز همراه با چای یا قهوه مورد علاقه خود محدود کنید.

6- آیا شکر قهوه ای برای سلامتی مضر است؟

خیر، نمی‌توان گفت برای سلامتی مضر است. با این حال، باید مصرف آن را در زندگی روزمره محدود کنید.

7- کدام شکر کالری کمتری دارد؟ شکر سفید یا قهوه ای؟

شکر قهوه ای و سفید هر دو از نظر کالری شبیه هم هستند. با این حال، اگر به دنبال کاهش مصرف شکر هستید، جایگزین هایی وجود دارد که می توانند انتخابی عالی باشند. استویا، انگور، عسل یا شربت افرا گزینه های عالی هستند و به کاهش وزن کمک می کنند.

بیشتر بخوانید: چای را با چی بخوریم؟ 7 جایگزین قند برای چای

حرف آخر

وقت آن است که با این حرف اشتباه که شکر قهوه ای گزینه سالم‌تری نسبت به شکر سفید است، رو به رو شوید. حقیقت این است که هر دو منبع کالری خالی هستند و ارزش غذایی کمی دارند. در حالی که شکر قهوه ای حاوی برخی مواد معدنی است، تفاوت های تغذیه‌ای بین آن و شکر سفید ناچیز است. مقادیر شاخص گلیسمی نیز مشابه است، بنابراین جایگزینی شکر سفید با شکر قهوه ای تفاوت قابل توجهی در سطح قند خون شما ایجاد نمی‌کند.
خوردن شکر قهوه ای یا سفید را در حد اعتدال نگه دارید.

شاید دوست داشته باشید بخوانید:

خواص دمنوش گل گاوزبان چیست؟ طرز تهیه
9 خواص چای زعفرانی و طرز تهیه آن
از چه سنی به کودک چای دهیم؟