دانه کینوا چیست؟ 10 خواص شگفت انگیز دانه کینوا

کینوا یک غلات یا شبه غلات است که یک ماده باستانی از امریکای جنوبی است و نکته جالب توجه این است که مدت‌ها مورد توجه نبود. اما این روزها به دلیل فواید کینوا در دنیا بسیار استقبال می‌شود. کینوا یک پروتئین کامل است و حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است. آمینو اسیدها بلوک های سازنده پروتئین هایی هستند که ماهیچه ها، استخوان ها، پوست و خون شما را می سازند.
در این مقاله به تعریف کینوا چیست و چه خواصی دارد و مصرف آن می‌پردازیم.

فهرست مطالب

خاویار گیاهی یا دانه کینوا چیست ؟
طبع دانه کینوا سرد است یا گرم؟
انواع کینوا
ارزش غذایی کینوا
10 خواص دانه کینوا برای سلامتی
مضرات دانه کینوا
طریقه مصرف کینوا
طرز پخت کینوا

خاویار گیاهی یا دانه کینوا چیست ؟

دانه کینوا (Quinoa Seed) یک شبه غلات است که سرشار از پروتئین، فیبر،مواد معدنی و ویتامین های مختلف است. کینوا به عنوان یک غلات کامل عمل می کند و منبع گیاهی مهمی از تمام نه اسید آمینه ضروری که معروف به خاویار گیاهی است. وقتی کینوا پخته می شود، نرم و پف دار است و طعم کمی مغزی دارد. همچنین می توان آن را به صورت پرک، آرد و غذاهایی مانند نان و پاستا درست کرد. دانه های کینوا در انواع مختلف و رنگ های مختلف وجود دارد. با این حال، دانه های سفید، قرمز و سیاه معمولاً برای مصرف برداشت می شوند.

رایج‌ترین کینوا «سفید» کمترین زمان را برای پختن مصرف می‌کند و ملایم‌ترین طعم و بافت را دارد، در حالی که کینوا «قرمز» از نظر طعم و مزه غنی و ترد شناخته شده است. از سوی دیگر، کینوا «سیاه» طعم‌دارترین و تردترین است و به طولانی‌ترین زمان برای پخت نیاز دارد. جدا از این رنگ‌ها، کینوا در رنگ‌های زرد، خاکستری، نارنجی، بنفش، صورتی، سبز نیز موجود است که تنوع زیادی برای انتخاب در اختیار مصرف‌کننده قرار می‌دهد.

طبع دانه کینوا سرد است یا گرم؟

اکثر افراد قبل از خرید کینوا می‌خواهند بداند طبع کینوا چیست؛ چرا که شناخت از طبع سرد یا گرم کینوا می تواند در تصمیم گیری به آن ها کمک بسیاری کند. معمولا طبع و مزاج کینوا متعادل می باشد؛ یعنی نه سرد است و نه گرم و تمامی افراد با هر مزاج و ذائقه ای که باشند، می‌ توانند از این دانه خوراکی مفید و سالم استفاده کنند.

بیشتر بخوانید: 3 طرز تهیه سالاد کینوا + ویدئو

انواع کینوا

کینوا منبع خوبی از پروتئین، فیبر، آهن، تیامین، مس و ویتامین B6 است. همچنین به عنوان یک منبع عالی از فسفر، منگنز، منیزیم و فولات در نظر گرفته می شود. بنابراین، ترکیب غیرعادی و تعادل استثنایی پروتئین و چربی به همراه مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و اسیدهای چرب ، آن را به یک غذای بسیار سالم تبدیل می کند.

✔ کینوا سفید: این نوع پرفروش ترین گونه است و کمترین زمان را برای طبخ می گیرد.

✔ کینوا قرمز: از آنجایی که به راحتی شکل خود را از دست نمی دهد، آشپزها ترجیح می دهند از این نوع کینوا در سالادهای سرد یا سایر دستور العمل ها استفاده کنند.

✔ کینوا سیاه: کینوای سیاه طعم متفاونی دارد .طعم آن خاکی و شیرین است و پخت و پز آن بیشتر طول می کشد، حدود 15 تا 20 دقیقه طول می کشد تا کاملا پخته شود.

اگرچه کینوا برای هزاران سال در آمریکای جنوبی کشت می شود اما در دهه گذشته به طور فزاینده ای محبوب شده است.

بیشتر بخوانید: خواص دانه چیا برای لاغری

ارزش غذایی کینوا

مشخصات تغذیه ای کینوا به خودی خود قابل توجه است، اما برخی از بهترین بخش های مربوط به فواید سلامتی آن در برچسب تغذیه ذکر نشده است. به عنوان مثال، کینوا یک غذای گیاهی کمیاب است که در واقع یک منبع پروتئین کامل است. اگرچه هر غذایی که می خورید نباید یک پروتئین کامل باشد، اما به ندرت پیش می آید که یک غذای گیاهی مشخصات کامل 20 اسید آمینه، از جمله 9 اسید آمینه ضروری را که بدن شما به تنهایی تولید نمی کند، داشته باشد. علاوه بر پروتئین بالا و کربوهیدرات کم کینوا، حاوی مقدار زیادی فیبر، منگنز، منیزیم، فسفر و فولات، همراه با مجموعه‌ای از ریزمغذی‌های ضروری دیگر است.

فواید تغذیه ای کینوا

10 خواص کینوا برای سلامتی 

بهتر است بپردازیم به اینکه خواص کینوا چیست ؟ در این بخش به برخی از خواص کینوا اشاره کرده‌ایم:

1. خواص کینوا و لاغری

به لطف محتوای پروتئین کینوا و فیبر موجود در هر وعده، افزودن آن به رژیم غذایی می‌تواند برای مدت طولانی احساس سیری به شما بدهد. فیبر و پروتئین آن بیشتر از برنج یا جو است و برای کسانی که به دنبال کنترل وزن خود هستند، توصیه می‌شود. کینوا همچنین دارای شاخص گلیسمی پایین (GI) است، بنابراین انتشار انرژی کندتر آن باعث می‌شود که کمتر ایجاد هوس و تحریک گرسنگی کنید. این روزها یکی از دلایل افزایش مصرف دانه کینوا، خواص کینوا برای لاغری است.

2. خواص کینوا در برابر بیماری‌های التهابی

کینوا سرشار از مواد مغذی گیاهی ضد التهابی است که آن را به طور بالقوه برای سلامت انسان در پیشگیری و درمان بیماری ها مفید می کند . کینوا حاوی مقادیر کمی از اسیدهای چرب امگا 3 سالم برای قلب است و در مقایسه با غلات معمولی، محتوای چربی تک غیراشباع بیشتری دارد.

3. خواص دانه کینوا برای دیابت

اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، تعداد کمی از تحقیقات نشان می‌دهند که کینوا ممکن است سطح تری گلیسیرید را کاهش دهد و مدیریت قند خون را بهبود بخشد.

4. خواص کینوا در مقابل بیماری سلیاک

یکی از فواید دانه کینوا به طور طبیعی بدون گلوتن بودن آن است. از نظر تغذیه ای متراکم ، گزینه ای ایده آل برای کسانی است که قادر به خوردن غلات گلوتن نیستند، مانند کسانی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند. کینوا با داشتن فیبر بالا، انتخاب بهتری برای سلامت روده و دستگاه گوارش نسبت به جایگزین های گلوتن تصفیه شده مانند آرد برنج یا سیب زمینی است.

5. سلامت روده با کینوا

مطالعات نشان می دهد کینوا ممکن است با افزایش تنوع باکتری های مفید روده و کاهش علائم التهابی شرایطی مانند کولیت، سلامت روده را بهبود بخشد. کینوا که به عنوان یک پری بیوتیک عمل می کند ، سوخت باکتری های مفید روده را تامین می کند و به آنها اجازه رشد می دهد.

6. خواص دانه کینوا در مقابل سرطان

کینوا یک منبع عالی از آنتی اکسیدان ها است، این ترکیبات به مبارزه با رادیکال های آزاد مضر برای جلوگیری از بیماری های مزمن مانند سرطان و بیماری های قلبی کمک می کنند. همچنین حاوی چندین ترکیب دیگر است که در برابر تشکیل سلول‌های گلیوبلاستوما در مغز موثر می باشند.

لوناسین ماده مغذی کینوا ، لوناسین یک پپتید با تعدادی از مزایای سلامتی بالقوه است، از جمله توانایی آن در اتصال به سلول های سرطانی و شکستن آنها.که نه تنها سلول های سرطانی را می کشد در حالی که سلول های سالم را دست نخورده باقی می گذارد. در نهایت، کینوا همچنین حاوی آنتی اکسیدانی به نام کوئرستین است که می تواند به جلوگیری از گسترش انواع خاصی از سلول های سرطانی کمک کند. کوئرستین با مبارزه با آسیب رادیکال های آزاد مربوط به تعداد زیادی از بیماری ها عمل می کند.

7. خواص کینوا برای قلب

مواد مغذی ضد التهابی کینوا همچنین آن را به یک رژیم غذایی سالم برای قلب تبدیل کرده است. به ویژه دارای چربی های سالم مانند اولئیک اسید (چربی تک غیراشباع سالم) و آلفا لینولنیک اسید (ALA) است که نوعی اسید چرب امگا 3 است که در گیاهان یافت می شود. برخی تحقیقات نشان می دهد که افزایش مصرف ALA ممکن است با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط باشد. چربی‌های تک غیراشباع مانند اسید اولئیک نیز با مزایای سلامت قلب مرتبط هستند و ممکن است به مدیریت سطح کلسترول برای جلوگیری از تجمع پلاک در شریان‌ها کمک کنند.

کینوا منبع بسیار خوبی از پتاسیم و منیزیم است که هر دو نقش مهمی در سلامت قلب دارند. پتاسیم می تواند به کاهش سطح فشار خون کمک کند تا قلب شما را سالم و قوی نگه دارد.
در همین حال، در مطالعات مشاهده‌ای، مصرف بیشتر منیزیم با کاهش خطر سکته مغزی مرتبط است.

8. کینوا سرشار از آنتی اکسیدان

نوع خاصی از آنتی اکسیدان به نام فلاونوئیدها به مقدار زیاد در کینوا یافت می شود. این گروه از آنتی اکسیدان ها در اواسط دهه 1990 به دلیل مزایای پیشگیری از بیماری مورد توجه قرار گرفتند. تحقیقات نشان می دهد که یک دسته خاص از فلاونوئیدها، پلی فنول ها ، ممکن است در پیشگیری از بیماری قلبی، سرطان، پوکی استخوان و دیابت نقش داشته باشد. کینوا همچنین سرشار از آنتی اکسیدان های دیگر از جمله کورستین، بتاکاروتن ، کامفرول، اسید وانیلیک و اسید فرولیک است که همگی می توانند التهاب را کاهش داده و در برابر بیماری های مزمن محافظت کنند.

بیشتر بخوانید: دستور تهیه همبرگر گیاهی با کینوا

9. خواص کینوا در سلامت استخوان

به جای نوشیدن محصولات لبنی برای ساختن استخوان های سالم، بهتر است تا سعی کنید کینوا بیشتری بخورید. به دلیل محتوای منگنز، منیزیم و فسفر ، کینوا یک نیروگاه استخوان‌ساز است که حتی ممکن است به پیشگیری از پوکی استخوان کمک کند. همچنین سرشار از ALA است، نوعی اسید چرب امگا 3 که نشان داده شده است در برخی از مدل های حیوانی به بهبود سلامت استخوان کمک می کند.

10. سلامت مغز با کینوا

یک بررسی منتشر شده در مجله علوم غذا و کشاورزی اشاره می کند که آنتی اکسیدان ها، مواد معدنی، ویتامین ها و اسیدهای چرب موجود در کینوا نقش مهمی در سلامت انسان، به ویژه با محافظت از غشای سلولی، در عملکرد عصبی مغز نقش دارد. به عنوان مثال کینوا منبع خوبی از آهن است که با حمل اکسیژن به مغز به حفظ عملکرد شناختی کمک می کند. همچنین حاوی فلاونوئیدهایی است که از مغز در برابر آسیب محافظت می کنند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه اوتمیل با دانه چیا + ویدئو

مضرات دانه کینوا

آیا کینوا ضرر هم دارد؟
کینوا یکی از کم آلرژی زاترین غلات است که واکنش های آلرژیک به آن نادر است. با این حال، ترکیبات طبیعی پوشش دهنده دانه ها به نام ساپونین ممکن است علت برخی از واکنش های نامطلوب باشد. حذف این ترکیبات با شستشوی کامل یا خیساندن کینوا قبل از استفاده امکان پذیر است. خطری برای فرد ندارد.

طریقه مصرف کینوا

تا اینجا با دانه کینوا آشنا شدید، احتمالا برای سوال است که دانه کینوا را چگونه مصرف کنیم ؟
موارد استفاده از کینوا متنوع است. کینوا را می توان برای صبحانه، ناهار یا شام پخت. برنج سفید را می توان با کینوا جایگزین کرد و تهیه غذا به میزان قابل توجهی سالم تر خواهد بود. در زیر دستور پخت کینوآ را به اشتراک می گذاریم که به راحتی می تواند جایگزین برنج سفید در رژیم غذایی شما شود. کینوا یک پایه عالی برای سالاد است و در کنار مرغ، ماهی یا سبزیجات کبابی می‌توان استفاده کرد.

در اینجا چند ایده برای تهیه کینوا وجود دارد که می توانید از مزایای کینوا بهره ببرید.

• سالاد کینوا لوبیا سیاه
• کینوا پلو
• فرنی کینوا
• کینوا پخته شده همراه با سیب زمینی

بیشتر بخوانید: کالری جو دوسر پرک چقدر است؟

طرز پخت کینوا

اگر به دنبال روشی ساده برای پخت کینوا هستید ، کینـوا سفید مانند برنج است اما سریعتر پخته می شود. قبل از پختن کینوا، آن را با آب بشویید. آن را در دوبرابر آب و بدون درب به مدت 10-15 دقیقه بپزید. برای خوش طعم کردن کینوا می‌توانید به جای آب در آب گوشت گاو، مرغ یا سبزیجات بجوشانید. کینوآ را میتوان جایگزین پلو و در سوپ و خورش استفاده کرد.

برای خرید بسته های دانه کینوا 111 از لینک زیر اقدام کنید و با دستورهای بالا از خواص دانه کینوا بهره ببرید.

سوالات متداول

خلاصه ای در مورد دانه کینوا

♦ افزودن این دانه قدرتمند به رژیم غذایی می تواند به کاهش وزن، تثبیت سطح قند خون، جلوگیری از رشد سلول های سرطانی و بهبود سلامت قلب، روده و استخوان ها کمک کند.
♦ کینوا بدون گلوتن است، که آن را جایگزین ساده برای غلات حاوی گلوتن مانند چاودار، گندم و جو کرده است.
♦ می توان از آن برای هر وعده غذایی از جمله صبحانه ،سوپ، خورش، سالاد استفاده کرد و همچنین میتوان آن را به راحتی در بسیاری از دستور العمل ها به جای سایر غلات جایگزین کرد و آن را به یک مکمل غذایی همه کاره و خوشمزه تبدیل کرد.
♦ کینوا حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری است که آن را برای وگان ها، گیاهخواران و افرادی که سعی در کاهش مصرف گوشت دارند.
♦ خوردن کینوا همچنین فشار خون و کلسترول را کاهش می دهد و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

شاید دوست داشته باشید بخوانید:

قارچ گانودرما چیست و چه خواصی دارد؟
غلات کامل چیست؟
سویق چیست و چه خواصی دارد؟